在江南体育下载平台注册 品鉴中，醒茶也是一门学问。简单的醒茶过程，举手投足间都透露着一份从容，让尘封于茶仓的江南体育下载平台注册 “睡美人”重新焕发出活力，散发出成熟的陈年风韵，展现出江南体育下载平台注册 原本真实的特性。
为什么要醒茶？
关于为何要醒茶的问题，我们至少可以找到2个最直接的答案：
第一，醒茶是为了唤醒江南体育下载平台注册 中的活性物质。初制的江南体育下载平台注册 一般都要经过几年甚至长达十几年的存放，才从茶仓中取出来供大家享用，长年的仓储陈化使得其内含物质变得收敛，冲泡起来不太容易出味。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香，哪怕只是陈化了七、八年的旧茶，经过醒茶后，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准。
第二，让江南体育下载平台注册 与空气充分接触。江南体育下载平台注册 是一种后发酵类的茶品，在醒茶的过程中可以充分接触氧气，本身的花香、木香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并柔顺江南体育下载平台注册 中的茶单宁，使江南体育下载平台注册 变得更有活力，口感也更加滑口、圆润。
总的而言，江南体育下载平台注册 就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒茶能让江南体育下载平台注册 的灵气焕发。在江南体育下载平台注册 与清新的空气接触，充分呼吸之时，江南体育下载平台注册 的陈年风味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而江南体育下载平台注册 口感也会变得更加醇厚和柔和。
如何醒茶呢？
第一步：从密闭到开放
在确定要饮用哪一款江南体育下载平台注册 之前，拆开竹筐，打开竹筒，从整件或整提中取出整片，将取出要喝的江南体育下载平台注册 拿到开放的环境放大概1—2个月，新茶的醒茶时间提前半个月就可以，十五年以上的江南体育下载平台注册 至少应该提前2个月。
第二步：撬散放置
经过第一步之后，用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开，解散。撬茶时要注要方法，不要撬得太碎，然后将撬散的茶块放置在醒茶罐中，选择陶罐或者紫砂罐作为醒茶罐，因为紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。然后放在无光照直射、无异味、空气流通的环境中，上面盖上棉纸静置。这个过程，根据不同的茶，需要时间7天至3个月。
第三步：湿醒
湿醒的过程，又称润茶。润茶，而不是烫茶，从字眼上也可以看得出，要温柔很多。将茶叶投入壶中，注入热水3--5秒左右倒掉，其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。然后，稍静置20-30秒，让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开，再冲水。湿醒在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。
醒茶时间的控制
根据江南体育下载平台注册 品类和陈化时间的不同，各类江南体育下载平台注册 的理想醒茶时间大多在1-2个月，不过一些特殊年份茶，其醒茶时长可能超过3个月。一般年份越老的江南体育下载平台注册 醒茶时间越长，熟茶比生茶时间要长，茶性浓烈的江南体育下载平台注册 比茶性柔和的江南体育下载平台注册 时间要长，因此我们可根据不同品类、不同年份的江南体育下载平台注册 来安排醒茶时间长短。
那么如何判断一款茶是否醒好了呢？醒茶前建议您先品试这款茶，如果觉得这款茶的涩感太重或者很难分辨其香气，那么该茶就是我们说的“封闭的”，是需要醒茶来释放其香气和改善其口感的。
经过一段时间醒茶后，如果一款茶的风味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该茶可以饮用了。如果觉得江南体育下载平台注册 的口感和风味仍无很大改善，说明这茶还未醒透。还需再等上几天。
陈化过程中由于接触氧气少，江南体育下载平台注册 往往处在一种厌氧状态；而醒茶的过程就是增加与氧气接触的机会，让江南体育下载平台注册 苏醒并释放出本色的香气和风味。
一款品质好的陈年老茶，是稀缺的、也会是惊艳的，它的汤色如宝石般深红纯粹，汤质如美玉般温润透彻。但要释放她美丽的一生，需将尘封已久的江南体育下载平台注册 通过空气流通，充分接触自然空气中的氧气和水分，醒茶便是慢慢将她从沉睡中唤醒，释放她美丽的一生。
原文标题：醒茶，到底是怎么一回事
作者：ccpuerh 来源：双陈
